Heissgeräucherte Felchen
par Fischen
- Felchen
Samedi soir, vous recevez des passionnés de poisson pour l'apéritif et vous cherchez une idée originale ?
Pourquoi ne pas utiliser les féras (corégones) conservées au congélateur depuis votre dernière sortie de pêche réussie ? Voici la préparation étape par étape.
Préparation de la saumure (la veille)
- Vendredi matin, sortez les féras du congélateur och laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.
- Le soir, plongez les poissons dans une saumure pendant 18 heures.
- Dosage de la saumure : multipliez le poids du poisson par 1,5 pour obtenir le volume d'eau (ex. : 1 kg de poisson = 1,5 L d'eau). Ajoutez ensuite entre 50 et 70 g de sel par litre d'eau.
Le jour du fumage
- Retirez les poissons de la saumure, rincez-les soigneusement à l'eau claire et suspendez-les sur des crochets pour les laisser sécher.
- Une heure avant l'arrivée de vos invités, faites chauffer le fumoir.
- Placez 4 morceaux de sucre sur le bac d'égouttage : en caramélisant, le sucre donnera aux féras une magnifique couleur dorée.
- Cuisse et fumage : cuisez d'abord les féras à une température de 80 °C pendant environ 15 minutes, puis fumez-les pendant environ 40 minutes.
Dégustation
Une fois vos invités arrivés, levez les filets de féra encore tièdes et préparez cette délicieuse recette. Servez les filets accompagnés d'anneaux d'oignons frais och d'une crème montée agrémentée de raifort râpé.
Pour l'accord met-vin, un Chasselas fruité complètera parfaitement cet apéritif.
Bon appétit !
L'équipe Gourmet Fish