Die besten Rezepte mit Schweizer Fisch

Die besten Rezepte mit Schweizer Fisch: Von Felchen-Knusperli bis Eglifilet (Fangfrisch auf den Teller)

Petri Heil und guten Appetit! Die Krönung eines erfolgreichen Angeltages ist die frische Mahlzeit – direkt vom Schweizer See oder Fluss auf den Teller. Die unschlagbare Qualität von selbst gefangenem Fisch aus unseren klaren Gewässern ist ein Genuss, den kein importierter Fisch bieten kann.

In diesem Guide für die Angler Küche fokussieren wir uns auf die drei kulinarischen Star-Fische der Schweiz: das zarte Felchen , den feinen Egli und die aromatische Forelle .

Der Schweizer Klassiker – Felchen-Knusperli

Das Felchen (Albeli oder am Genfersee Féra) ist der Inbegriff des Schweizer Speisefisches. Sein weisses, zartes Fleisch ist ideal für schnelle Gerichte.

Das Felchen Knusperli Rezept

Die Zubereitung als Knusperli (frittierte Filetstücke) ist denkbar einfach und bringt den Eigengeschmack des Fisches optimal zur Geltung.

1. Vorbereitung : Filetiere die Felchen sauber und schneide die Filets in daumengrosse Stücke.
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2. Panade : Wälze die Stücke in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer. Für eine Extra-Knusprigkeit kannst du etwas Paprikapulver oder Paniermehl hinzufügen.
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3. Braten : Brate die Knusperli in reichlich heisser Butter oder Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert meist nur 2–3 Minuten pro Seite.

Geheimtipp : Serviere die Felchen Knusperli klassisch mit Pommes Frites, einem Spritzer Zitrone und einer selbstgemachten Kräutertatar-Sauce

Der Gourmet-Favorit – Eglifilet an Weissweinsauce

Das Eglifilet ist eine Delikatesse, die in der Gastronomie höchste Preise erzielt. Dank der feinen Textur und der Grätenfreiheit ist der Egli (Barsch) perfekt für elegante Gerichte.

Eglifilet an Weissweinsauce Rezept

1. Filetierung : Die Kunst liegt in der Filetierung. Nur saubere, grätenfreie Filets garantieren das Gourmet-Erlebnis.

⁠2. Braten : Brate das Eglifilet nur kurz auf der Hautseite in Butter an.

⁠3. Sauce : Dünste Schalotten in Butter, lösche mit trockenem Schweizer Weisswein ab und reduziere die Flüssigkeit. Gib Rahm hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Optional etwas Fischfond für mehr Tiefe.

⁠⁠4. Finish : Serviere die Filets auf der Sauce mit Wildreis oder frischen Salzkartoffeln

Profi-Tipp: Die korrekte Filetierung ist essenziell. Ein scharfes Filetiermesser und eine Filetier-Zange helfen dir dabei, keine Gräte zu übersehen.

Der Alpen-Hit – Forelle vom Grill oder aus der Folie

Die Forellen (ob Bachforelle, Regenbogenforelle oder Saibling ) aus unseren Bergseen schmecken pur nach Natur. Diese einfache Methode passt perfekt zum Angler-Lifestyle und kann direkt am Gewässer zubereitet werden

Forelle vom Grill oder aus der Folie Rezept

1. Reinigung : Reinige die Forelle nach dem Fang sofort und belasse sie ganz (mit Kopf und Schwanz).

⁠2. Füllung : Fülle den Bauchraum grosszügig mit frischen Kräutern (Thymian, Rosmarin, Petersilie), dünnen Scheiben Zitrone und einem Schuss Olivenöl.

⁠3. Zubereitung ( Folie ): Wickle den Fisch fest in Alufolie oder besser in spezielles Grillpapier ein.

⁠4. Garen : Lege das Päckchen ca. 15–20 Minuten (je nach Grösse) auf den heissen Grill oder in die Glut.

Der Clou: Die Haut und die Gräten lassen sich nach dem Garen fast von alleine ablösen. Der Fisch bleibt extrem saftig.

Vorbereitung ist alles: Tipps vom Angler-Koch

1. Waidgerechte Tötung und Reinigung: Nach dem Fang muss der Fisch sofort waidgerecht getötet und ausgenommen werden, um die Qualität zu sichern.

⁠2. Die Kühlkette: Verwende eine hochwertige Kühlbox oder Kühltasche mit Kühlakkus, um den Fisch auch beim längeren Rückweg vom See zur Küche auf optimaler Temperatur zu halten.

⁠3. Das Werkzeug : Investiere in ein scharfes Filetiermesser . Saubere Schnitte sind der halbe Weg zum perfekten Filet.

Die Freude der Angler Küche

Es gibt kaum etwas Besseres, als einen erfolgreichen Angeltag am Wasser mit einem Essen zu krönen, dessen Hauptzutat man selbst gefangen hat. Die Angler Küche ist eine Feier der Natur und der eigenen Fertigkeit.

Damit du den Fang nicht nur fischst, sondern auch perfekt zubereiten kannst, brauchst du das passende Zubehör

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